Historia
Después La corteza es natural, seca, de color amarillo claro, y más oscura en cuando la maduración alcanza un mayor espacio de tiempo, cuando se emplea leche cruda para su elaboración. El sabor, muy láctico y algo astringente dependiendo del tipo de leche empleada y el tiempo de maduración. Actualmente se está finalizando el trámite de la figura de protección IGP (Indicación Geográfica Protegida) "QUESO DE BEYOS" que delimita su origen y supone una puesta en valor del producto amparado en la calidad del mismo. Se produce el queso en el concejo de Amieva, en el de Ponga y en el de Sajambre, es decir, en la parte más occidental de los Picos de Europa, el llamado Cornión, y parte oriental de los concejos antes citados, fuera ya de los picos.
de varias generaciones de nuestra familia elaborando queso de los Beyos, nacimos como empresa a mediados del año 2008 para continuar con una tradición ancestral extendida por todo el territorio del desfiladero de LOS BEYOS, donde antaño nuestros ascendientes, como parte de su labor de pastoreo, elaboraban este queso en las majadas de montaña y que, ahora, para garantizar la salubridad, se realiza en modernas queserías artesanales como es nuestro caso.
Elaboramos un queso de alta calidad con las mejores leches de VACA y de CABRA alimentadas con el pasto natural de nuestras verdes majadas. Las piezas, con un peso medio entre los 300 y 350 gramos, son pequeñas y cilíndricas de textura tierna y friable.
El color del interior del queso es amarillento para los quesos elaborados con leche de vaca y blanco para los de cabra.
Los Beyos toma el nombre de la parroquia de San Ignacio de Loyola de Beyos, que comprende, además de San Ignacio, los pequeños núcleos de El Arenal, Bobes, Canisqueso, Rubiellos y Vidosa, en el concejo de Ponga. Este topónimo, da su nombre también a un imponente desfiladero, conocido como Desfiladero de los Beyos, en el curso del Alto-Sella.
